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酸菜鱼 超好吃家庭版做法
所需时间: 30-45分钟
制作难度: 配菜(中级)

用手机看美食制作方法

用料
主料
3斤左右草鱼
辅料
半小勺2大勺黄酒
1勺淀粉1个蛋清
1勺白胡椒
做法
1. 3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
2. 、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
6. 维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
7. 全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

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